Preparation

1. Sazonar el pollo por todos lados con 1 cucharadita de la sal y ½ cucharadita de la pimienta. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio-alto en la paellera. Girar la paellera para asegurar un calentamiento uniforme. Cuando el aceite esté caliente, agregar la mitad del pollo, ajustar el fuego a medio y dorar el pollo durante 8–10 minutos por lado; reservar. Repetir con el resto del pollo; Reservar. Colocar el chorizo en la paellera y dorar por 2–3 minutos por lado, hasta que esté ligeramente crujiente.
2. Mientras el pollo y el chorizo se están dorando, instalar la cuchilla picadora en el bol de una procesadora de alimentos Cuisinart^®. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 8 veces para picar finamente.
3. Añadir el ajo y la cebolla a la paellera, junto con el chorizo dorado. Agregar la páprika, el orégano y ¼ cucharadita de sal. Saltear durante 3–4 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y ligeramente dorados. Girar la paellera para asegurar una cocción uniforme.
4. Mientras los vegetales están cociendo, poner los tomates bien escurridos en el bol de la procesadora y pulsar aproximadamente 4 veces para picar grueso. Agregar los tomates picados a la paellera. Ajustar el fuego a medio-alto y cocer durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el jugo de tomates se haya reducido y que los tomates estén ligeramente caramelizados. Revolver de vez en cuando para evitar que los ingredientes se quemen.
5. Agregar el arroz; revolver. Agregar el caldo y el azafrán; revolver. Cuando el jugo empiece a hervir, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo suavemente, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el jugo. Girar la paellera para asegurar una cocción uniforme.
6. Meter los pedazos de pollo en el arroz. Tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el arroz esté suave y que empiece a formarse una costra en el fondo de la paellera. Otra vez, girar la paellera para asegurar una cocción uniforme.
7. Mientras el pollo está cociendo, sazonar los camarones con la sal y la pimienta restantes. Cuando el arroz esté suave, añadir los camarones y las almejas, en el centro de la paellera. Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las almejas se abran.
8. Esparcir las arvejas y el perejil picado encima de la paella y rociar con el jugo de limón.
9. Retirar del fuego y dejar reposar, destapado, durante 5 minutos. Servir con pedazos de limón.

*El arroz Bomba es una variedad de arroz español de grano medio, perfecto para la paella. Si no está disponible, también puede usar arroz Arborio.